Il risotto al salto è una ricetta nata nel nord Italia come preparazione di recupero del riso alla milanese.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr Riso carnaroli
- 0,15 gr Pistilli di Zafferano essiccati
- 1 lt acqua
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 200 gr burro chiarificato
- Sale e pepe qb
Preparazione :
Preparare i pistilli di zafferano immergendoli in un bicchiere d’acqua calda e lasciarli riposare per un paio d’ore. Per non perdere l’aroma coprire con un piattino.
In una pentola mettere a bollire nell’acqua una carota, una cipolla, un gambo di sedano. Salare l’acqua.
Tagliare a dadini mezza cipolla e soffriggerla in padella con un filo d’olio. Nella stessa padella tostare il riso per alcuni minuti.
A questo punto iniziare a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolare costantemente.
In ultimo, aggiungere il bicchiere d’acqua con i pistilli ultimare la cottura e lasciare riposare il riso per una notte.
Mettere una noce di burro in una padella, aggiungere una porzione di riso, compattare con un cucchiaio e rosolare bene per circa 5 minuti per lato.
Togliere dalla pentola e se si devono preparare più porzioni tenere i piatti già pronti con il riso, in forno a 70°.
